麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 1.5 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 0.5 茶匙 干辣椒面
• 0.5 茶匙 花椒粉
• 2 瓣 大蒜 (切末)
• 1 块 (约 5 克) 姜 (切末)
• 1 根 小葱 (切葱花)
• 2 汤匙 食用油
• 150 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 (1 汤匙淀粉加 1 汤匙水) 水淀粉
• 0.5 汤匙 生抽
• 0.5 汤匙 料酒
• 适量 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的丁，放入加了少许盐的沸水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧致，捞出沥干备用。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉切碎备用。

3. 3

   锅中加入食用油，烧热后放入猪肉馅，煸炒至颜色变白、出油，并用铲子将肉馅扒散。

4. 4

   加入姜末和蒜末，炒香。接着放入剁细的豆瓣酱和豆豉，中小火炒出红油，再加入辣椒面炒香。

5. 5

   倒入高汤或清水，加入焯好水的豆腐丁，轻轻推动，使其均匀受热。

6. 6

   加入生抽、料酒和适量盐调味。待汤汁煮沸后，转小火煮 3-5 分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   将水淀粉分次倒入锅中勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

8. 8

   撒入一半的花椒粉和葱花，翻炒均匀后即可关火。

9. 9

   将麻婆豆腐盛出装盘，最后再撒上剩余的花椒粉和葱花即可享用。