麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (1 块) 豆腐（嫩豆腐或内酯豆腐）
• 100 克 (约3.5 盎司) 猪肉馅
• 30 克 (2 汤匙) 郫县豆瓣酱
• 10 克 (1 汤匙) 豆豉
• 5 克 (1 茶匙) 干辣椒面
• 5 克 (1 茶匙) 花椒粉
• 15 克 (1.5 汤匙) 蒜末
• 10 克 (1 汤匙) 姜末
• 200 毫升 (约 4/5 杯) 高汤或水
• 适量 淀粉水 (淀粉 10 克 + 水 30 毫升)
• 30 毫升 (2 汤匙) 食用油
• 15 克 (2 汤匙) 青蒜或葱花
• 5 毫升 (1 茶匙) 生抽
• 3 克 (1/2 茶匙) 白糖

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的小块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧致不易碎。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉也剁碎。准备好姜末、蒜末和干辣椒面。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入猪肉馅，中小火煸炒至出油变色，呈金黄色，然后盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒面和豆豉炒香。

5. 5

   加入姜末和蒜末炒香。

6. 6

   倒入高汤或水，放入之前炒好的肉末、焯水后的豆腐块，加入生抽和白糖调味，轻轻翻动，使豆腐均匀受热。

7. 7

   大火烧开后转中小火，炖煮 5-8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   淋入调好的淀粉水勾芡，边淋边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   出锅前撒上花椒粉和青蒜（或葱花），即可盛盘享用。