麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (约1块) 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 2 汤匙 (约30克) 豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面 (辣椒粉)
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 200 毫升 高汤或清水
• 1 汤匙 玉米淀粉
• 2 汤匙 (用于勾芡) 水
• 3 汤匙 食用油
• 1/2 茶匙 (可选，用于增香) 花椒油
• 1/2 茶匙 老抽 (或少量酱油)
• 适量 (按需调整) 盐
• 适量 (装饰用) 小葱 (葱花)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少量盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味并使豆腐更紧实不易碎。

3. 3

   将玉米淀粉与2汤匙水混合成水淀粉备用。

4. 4

   中火加热炒锅，倒入食用油，油热后放入猪肉馅，快速划散，炒至肉馅变色出油。

5. 5

   加入姜末、蒜末和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油，炒出香味。

6. 6

   Sauté with the chili powder and half of the Sichuan peppercorn powder until fragrant.

7. 7

   倒入高汤或清水，加入老抽，煮开。轻轻放入焯好水的豆腐块。

8. 8

   用勺子将汤汁均匀地淋在豆腐上，转小火，慢炖5-8分钟，让豆腐充分入味。期间不要频繁翻动，以防豆腐碎裂。

9. 9

   分2-3次倒入水淀粉勾芡，每次倒入后轻轻推动锅铲，直至汤汁变得浓稠。

10. 10

    关火，淋上花椒油，撒上剩余的花椒粉和葱花即可出锅。