麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 豆腐
• 50 克 豬肉末
• 1.5 湯匙 豆瓣醬
• 5 克 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 3-5 個 乾辣椒
• 1 湯匙 蒜末
• 1 茶匙 薑末
• 150 毫升 高湯 或 清水
• 2 湯匙 (玉米澱粉 1 湯匙 + 水 1 湯匙) 水澱粉
• 1 茶匙 醬油
• 2 湯匙 食用油
• 適量 蔥花

Method

1. 1

   將豆腐切成 2 厘米見方的塊狀。鍋中燒水，加入少許鹽，水開後放入豆腐焯水 1-2 分鐘，撈出瀝乾備用。此步驟有助於去除豆腥味，並使豆腐更不易碎。

2. 2

   乾辣椒剪成小段，去籽。豆豉用刀輕輕剁碎。

3. 3

   鍋燒熱，倒入食用油，放入豬肉末煸炒至酥香，盛出備用。

4. 4

   鍋中留底油，放入乾辣椒和蒜末、薑末爆香，再加入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油和香味。

5. 5

   倒入豬肉末，翻炒均勻。

6. 6

   加入高湯或清水，煮沸後放入焯好的豆腐塊，輕輕推動，使豆腐均勻沾裹湯汁，煮 3-5 分鐘，讓豆腐充分吸收味道。

7. 7

   加入醬油調味。分兩次加入水澱粉勾芡，每次加入後輕輕推動，待湯汁變得濃稠發亮即可。

8. 8

   起鍋前撒上花椒粉和蔥花，即可盛盤享用。