麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 3 瓣 蒜
• 1 小块 姜
• 1 汤匙 生抽
• 1 汤匙 料酒
• 1/4 茶匙 盐
• 1/2 茶匙 白糖
• 2 汤匙 (玉米淀粉1汤匙加水1汤匙) 水淀粉
• 150 毫升 高汤或水
• 2 汤匙 菜籽油
• 适量 (切碎，装饰用) 小葱

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   蒜和姜分别剁成末，小葱切葱花。

3. 3

   锅中加入菜籽油，烧热后放入猪肉末，快速炒散，炒至肉末变色，吐油。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒香。再加入姜蒜末和干辣椒面，继续炒香。

5. 5

   加入生抽、料酒、白糖和高汤（或水），搅拌均匀。

6. 6

   将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，小心翻动，使豆腐均匀沾上酱汁，煮沸后转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐入味。

7. 7

   分次加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

8. 8

   撒上花椒粉，轻轻拌匀，即可关火。

9. 9

   将麻婆豆腐盛入碗中，撒上切碎的小葱花即可。