麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 3-5 个 干辣椒
• 1 茶匙 花椒
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 20 克 小葱
• 3 汤匙 菜籽油
• 200 毫升 高汤或水
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 1-2 汤匙 水淀粉
• 适量 花椒粉
• 1/2 茶匙 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的丁。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐丁焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧。捞出沥干备用。

2. 2

   将干辣椒剪成小段，豆豉略微剁碎。小葱切成葱花，姜蒜切末备用。

3. 3

   锅烧热，倒入菜籽油。油温五成热时，放入花椒小火慢炸至出香味，捞出花椒粒不用（喜欢花椒口感的可保留）。

4. 4

   将肉末放入锅中，煸炒至变色，吐出油脂，并炒散炒香。

5. 5

   加入姜末、蒜末、干辣椒段和豆豉，继续翻炒出香味，注意不要炒糊辣椒。

6. 6

   放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，这是麻婆豆腐红亮的关键。

7. 7

   倒入高汤或水，加入生抽、料酒和白糖调味，煮开。

8. 8

   轻轻放入焯过水的豆腐丁，用勺子背面轻推，使豆腐均匀裹上汤汁，避免翻炒碎豆腐。中小火慢炖约 5 分钟，让豆腐充分入味。

9. 9

   分两次淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠并包裹住豆腐。每次加入后都要轻推均匀，待汤汁再次沸腾后加入下一次。

10. 10

    关火，将麻婆豆腐盛出装盘，撒上适量的花椒粉和葱花即可享用。