麻婆豆腐

Ingredients

• 500 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉馅
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 2 茶匙 花椒粉
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 2 根 小葱
• 3 汤匙 菜籽油
• 200 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 (1 汤匙淀粉 + 1 汤匙水) 水淀粉
• 适量 盐
• 1/2 茶匙 白糖
• 1/2 汤匙 酱油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。小葱切成葱花备用。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水2-3分钟，以去除豆腥味并使豆腐更紧实不易碎。捞出沥干备用。

3. 3

   热锅凉油，放入菜籽油，待油烧热后下牛肉馅，煸炒至变色，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入豆豉、姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面，翻炒均匀，注意不要炒糊。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入酱油、白糖和少许盐调味。待汤汁煮沸后，放入之前焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上酱汁。

7. 7

   转小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   将炒好的牛肉馅重新倒入锅中，与豆腐混合均匀。

9. 9

   分两次加入水淀粉勾芡，每次加入后都要轻轻推动，使汤汁变得浓稠挂在豆腐上。

10. 10

    沿锅边淋入少许热油（明油），增加菜品的亮度和香味。

11. 11

    撒上大部分花椒粉和葱花，即可出锅装盘。食用前可再撒上少许花椒粉，增加麻味。