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麻婆豆腐

麻婆豆腐 recipe
川菜
25分钟Serves 2

麻婆豆腐是四川菜中最具代表性的一道家常菜肴，以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的独特风味而闻名。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，豆腐软嫩入味，是开胃下饭的绝佳选择。

Ingredients

Method

  1. 1

    将嫩豆腐切成约2厘米见方的块状。

  2. 2

    锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实。

  3. 3

    炒锅烧热，倒入食用油，放入猪肉馅煸炒至变色，吐油。

  4. 4

    加入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入豆豉、姜末、蒜末和干辣椒面，继续煸炒出香味。

  5. 5

    加入高汤或清水，大火烧开。加入生抽、白糖、鸡精调味。

  6. 6

    放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上酱汁，转中火煮约3-5分钟，让豆腐充分入味。

  7. 7

    淋入淀粉水勾芡，边淋边搅拌，使汤汁变得浓稠。

  8. 8

    起锅前撒上花椒粉，淋上花椒油，撒上葱花即可。

  9. 9

    将麻婆豆腐盛入碗中，即可享用。

Nutrition (per serving)

350大卡
Calories
25克
Protein
20克
Fat
18克
Carbs
3克
Fiber

Chef's Tips

  • 豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，一定要选择好的郫县豆瓣酱，并且要充分炒出红油，才能让菜肴色泽红亮，香气浓郁。
  • 豆腐焯水时加入少许盐，不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪中不易碎裂。
  • 花椒粉和花椒油是麻婆豆腐“麻”味的关键，要在起锅前才加入，这样可以保留其浓郁的麻味和香气。
  • 勾芡时淀粉水要少量多次地加入，边加边搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度，避免一次性加入过多导致过稠。

Substitutions

Perfect Pairing

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