麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末
• 1.5 汤匙 豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 花椒油
• 10 克 生姜末
• 10 克 大蒜末
• 2 根 小葱
• 1.5 汤匙 淀粉
• 200 毫升 鸡高汤 或 清水
• 适量 食用油
• 少许 (视豆瓣酱咸度增减) 盐
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 茶匙 生抽

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。小葱切成葱花备用。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水约 1-2 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。捞出沥干水备用。

3. 3

   将淀粉与 3 汤匙清水混合，制成水淀粉备用。

4. 4

   炒锅烧热，倒入适量食用油，放入猪肉末煸炒至酥香，颜色变白，盛出备用。

5. 5

   锅中留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，炒出香味。加入豆豉、生姜末、大蒜末和干辣椒面，继续小火炒香。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入焯水后的豆腐块，轻轻晃动锅身，使汤汁均匀包裹豆腐，避免用铲子过度翻动导致豆腐碎裂。

7. 7

   加入生抽、白糖和炒好的猪肉末，小火炖煮约 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   分两次加入水淀粉，每次加入后轻轻推动，待汤汁变得浓稠后加入花椒粉和花椒油。尝味，根据个人口味调整盐度。

9. 9

   起锅装盘，撒上切好的葱花，即可享用。