麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆瓣酱
• 1 茶匙 (约 5 克) 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒粉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (1汤匙淀粉兑2汤匙水)
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 花椒油
• 1 汤匙 小葱 (葱花)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干水分，备用。焯水可去除豆腐的豆腥味，并使其口感更韧不易碎。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入牛肉馅，煸炒至变色散开。

4. 4

   加入豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。接着加入豆豉、姜末和蒜末，继续煸炒出香。

5. 5

   倒入高汤或清水，大火烧开。放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使调料均匀包裹豆腐。

6. 6

   加入干辣椒粉，转小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   分两次加入水淀粉勾芡，每次加入后轻轻推动锅铲，待汤汁变得浓稠后，加入花椒粉。

8. 8

   淋入花椒油，撒上葱花即可出锅。

9. 9

   趁热搭配米饭食用。