麻婆豆腐

Ingredients

• 300克 嫩豆腐
• 100克 猪肉末
• 20克 豆瓣酱
• 5克 豆豉
• 5克 干辣椒面
• 3克 花椒粉
• 15克 大蒜
• 10克 生姜
• 10克 小葱
• 30毫升 菜籽油
• 15毫升 料酒
• 10毫升 生抽
• 5克 淀粉
• 150毫升 高汤或清水
• 2克 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块，放入加盐的开水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，并使其口感更韧。

2. 2

   大蒜、生姜切末，豆豉切碎备用。小葱切成葱花。

3. 3

   取一小碗，将淀粉与少量清水调成水淀粉备用。

4. 4

   锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。

5. 5

   将肉末推至锅边，加入豆瓣酱、干辣椒面炒出红油，再加入蒜末、姜末、豆豉炒香。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽、白糖调味，煮开后放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁。

7. 7

   待汤汁再次煮沸后，分2-3次淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 8

   起锅前撒上大部分花椒粉和小葱花，轻轻拌匀即可。部分葱花和花椒粉可在出锅后再次撒上增加风味。