麻婆豆腐

Ingredients

• 500 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅
• 2 大匙 豆瓣酱
• 1 大匙 豆豉
• 5-6 个 干辣椒
• 1 小匙 花椒粒
• 2 大匙 蒜末
• 1 大匙 姜末
• 250 毫升 高汤或清水
• 适量 食用油
• 1 大匙 生抽
• 1/2 小匙 白糖
• 1 大匙 玉米淀粉
• 2 大匙 水 （用于勾芡）
• 适量 (用于最后撒面) 花椒粉
• 适量 (用于装饰) 小葱 (切葱花)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。烧一锅开水，加入少许盐，将豆腐块焯水 2 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧。捞出沥干备用。

2. 2

   将干辣椒剪成小段，去籽。花椒粒用小火干焙至酥脆，然后用擀面杖擀碎，或用研磨机磨成粗粉 (部分用于爆香，部分用于最后撒面)。

3. 3

   炒锅烧热，倒入适量食用油。放入猪肉馅，用铲子快速划散，煸炒至猪肉变色，吐油。

4. 4

   将猪肉馅推至锅边，加入干辣椒段和一半的花椒粒，小火煸炒出香味。然后加入豆瓣酱和豆豉，继续煸炒出红油，炒香。

5. 5

   加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽和白糖，煮开。尝一下味道，如果不够咸可以加少许盐。

7. 7

   将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，让豆腐均匀受热。转小火慢炖 5-8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   将玉米淀粉和水混合均匀，制成水淀粉。将汤汁调至中火，缓缓倒入水淀粉，边倒边用勺子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠。

9. 9

   关火，将麻婆豆腐盛入碗中。最后均匀撒上剩余的花椒粉和葱花即可享用。