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麻婆豆腐

麻婆豆腐 recipe
川菜
25分钟Serves 2

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以其麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、活的独特风味而闻名。这道菜色泽红亮、豆腐软嫩，麻辣鲜香，深受食客喜爱。

Ingredients

Method

  1. 1

    将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

  2. 2

    锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

  3. 3

    炒锅烧热，加入食用油，放入牛肉馅（或猪肉馅）炒散，炒至变色且出油。

  4. 4

    加入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后放入豆豉、姜末、蒜末，继续炒香。

  5. 5

    加入辣椒粉，炒出香味后倒入高汤（或清水），煮开。

  6. 6

    放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

  7. 7

    调入花椒粉，尝味，如果不够咸可加少量盐，但通常豆瓣酱的咸度已足够。

  8. 8

    待汤汁再次煮沸，分两次淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

  9. 9

    起锅前淋入花椒油，撒上葱花。

  10. 10

    将麻婆豆腐盛入碗中，即可享用。

Nutrition (per serving)

350 kcal
Calories
25 g
Protein
20 g
Fat
15 g
Carbs
3 g
Fiber

Chef's Tips

  • 豆腐焯水时加入少许盐，不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐更紧实，不易碎。
  • 勾芡时要分次淋入淀粉水，边淋边搅拌，避免一次性加入导致结块，也更容易控制汤汁的浓稠度。
  • 花椒粉和花椒油是麻婆豆腐的灵魂，建议最后再放花椒油，能更好地保留其香味和麻度。
  • 炒豆瓣酱时一定要用小火，将其炒出红油，这是麻婆豆腐色泽红亮的关键。

Substitutions

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