麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末
• 1.5 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面 (细辣椒粉)
• 1 茶匙 花椒粉 (现磨)
• 1 汤匙 姜末
• 2 茶匙 蒜末
• 2 根 (切葱花) 小葱
• 150 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 (淀粉和水 1:2 比例) 水淀粉
• 2 汤匙 菜籽油
• 1 汤匙 料酒
• 1 茶匙 生抽
• 0.5 茶匙 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯烫 2-3 分钟，去除豆腥味并使其更嫩，捞出沥干备用。

2. 2

   锅中加入菜籽油，烧热后放入猪肉末，快速煸炒至变色且酥香，加入料酒去腥。

3. 3

   推开肉末，放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。接着加入姜末和蒜末，继续煸炒至香气溢出。

4. 4

   加入干辣椒面（细辣椒粉），小火炒匀，注意不要炒焦。

5. 5

   倒入高汤或清水，加入生抽、白糖调味。烧开后放入焯烫好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁。

6. 6

   待汤汁再次沸腾后，转小火，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。

7. 7

   淋入水淀粉勾芡，边淋边轻轻推匀，直至汤汁变得浓稠且包裹住豆腐。此时汤汁应该呈现油亮的状态。

8. 8

   撒入一半的花椒粉和切好的葱花，轻轻翻炒均匀即可关火。

9. 9

   将麻婆豆腐盛出装盘，最后再撒上剩余的花椒粉和少许葱花点缀即可趁热享用。