麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 75 克 猪绞肉 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆瓣酱
• 1 茶匙 (约 5 克) 豆豉
• 1 茶匙 (约 5 克) 干辣椒面
• 1/2 茶匙 (约 2.5 克) 花椒粉
• 1 汤匙 (约 15 克) 蒜蓉
• 1/2 汤匙 (约 7.5 克) 姜蓉
• 150 毫升 清鸡汤或水
• 1 茶匙 (约 5 克) 玉米淀粉
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 水 (用于勾芡)
• 1 汤匙 (约 15 毫升) 料酒
• 1/2 汤匙 (约 7.5 毫升) 生抽
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 食用油
• 适量 葱花 (点缀)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。烧开一锅水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，去除豆腥味，使豆腐更不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   将豆瓣酱用刀剁得更细，豆豉也稍作切碎。

3. 3

   取一小碗，将玉米淀粉与 2 汤匙水混合均匀，制成水淀粉备用。

4. 4

   锅中倒入食用油，烧热后放入猪绞肉，用铲子将肉末炒散，待肉末变色并吐油后，加入料酒，继续翻炒至水分收干，盛出备用。

5. 5

   锅中留底油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。接着加入姜蓉、蒜蓉和干辣椒面，继续翻炒出香。

6. 6

   将炒好的猪绞肉倒回锅中，与调料一同翻炒均匀。然后倒入清鸡汤或水，加入生抽，煮沸。

7. 7

   放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁，中小火炖煮约 5 分钟，让豆腐入味。

8. 8

   待汤汁略微收浓，分次缓慢倒入水淀粉，边倒边用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠挂汁。

9. 9

   最后撒上花椒粉，轻轻拌匀，即可关火。将麻婆豆腐盛入碗中，撒上葱花即可食用。