麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末 (或牛肉末)
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 花椒粒
• 1 茶匙 姜末
• 1 茶匙 蒜末
• 少量 葱花
• 1 汤匙 料酒
• 0.5 汤匙 生抽
• 0.5 茶匙 白糖
• 数滴 香油
• 适量 水淀粉
• 200 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 食用油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加盐的开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   将猪肉末用料酒、少许生抽腌制10分钟。

3. 3

   锅中倒入适量食用油，烧至五成热，下入花椒粒小火煸香，捞出花椒粒不要。

4. 4

   放入肉末，炒散炒香，盛出备用。

5. 5

   锅中留底油，下入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出香味。

6. 6

   加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续煸炒出香味。

7. 7

   倒入高汤，加入生抽、白糖调味，煮开。

8. 8

   将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，转小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 9

   倒入炒好的肉末，轻轻晃动锅，使肉末与豆腐均匀混合。

10. 10

    分2-3次淋入水淀粉勾芡，每次加入后轻轻翻动，使汤汁浓稠挂在豆腐上。汤汁不要太稀，也不要太干。

11. 11

    起锅前淋入几滴香油，撒上花椒粉和葱花即可出锅。