麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅 (或牛肉馅)
• 2 汤匙 (约 30 克) 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 (约 5 克) 豆豉
• 1 茶匙 (约 3 克) 干辣椒面
• 1 茶匙 (约 3 克) 花椒粉
• 1 汤匙 (约 15 克) 蒜末
• 1 茶匙 (约 5 克) 姜末
• 适量 葱花 (小葱)
• 200 毫升 高汤 (或水)
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙 + 水 2 汤匙)
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 少许 (根据豆瓣酱咸度调整) 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧致，捞出沥干备用。

2. 2

   锅中倒入食用油，烧至六成热，下入猪肉馅（或牛肉馅）煸炒至变色，用铲子将肉馅扒散。

3. 3

   加入姜末、蒜末、豆豉和郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒香。

4. 4

   加入干辣椒面，继续翻炒均匀，炒出香辣味。

5. 5

   加入约 200 毫升高汤（或水），煮沸后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁。

6. 6

   调入生抽和少许盐（如果豆瓣酱已经很咸，可不加或少加盐），轻轻晃动锅，使味道渗透。

7. 7

   待汤汁再次煮沸，加入水淀粉勾芡，分两次倒入，边倒边用勺子轻轻推动豆腐，使汤汁变得浓稠亮泽。

8. 8

   起锅前撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。