麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (约1块) 嫩豆腐
• 50 克 (约3.5汤匙) 牛肉末
• 1 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 干辣椒粉 (辣椒面)
• 1 汤匙 蒜末
• 0.5 汤匙 姜末
• 0.5 汤匙 生抽
• 1 汤匙 料酒
• 1.5 汤匙 (淀粉1汤匙加水2汤匙) 水淀粉
• 150 毫升 (约3/4杯) 高汤或清水
• 2 汤匙 食用油
• 少许 (视口味而定) 盐
• 0.5 茶匙 糖
• 适量 (最后点缀) 葱花 (小葱，香葱)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉也稍微剁碎。蒜和姜切末，小葱切花。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至五成热，放入牛肉末煸炒，直至变色并炒散。

4. 4

   加入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香气。

5. 5

   放入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。

6. 6

   加入干辣椒粉和生抽、料酒、糖，翻炒均匀。

7. 7

   注入高汤或清水，待水沸后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。转中小火慢煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   尝一下味道，如需可加入少许盐调味。

9. 9

   将水淀粉分两次缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动豆腐，使汤汁变得浓稠。第一次勾芡后待汤汁再次沸腾，再进行第二次勾芡，以达到理想的浓稠度。

10. 10

    待汤汁浓稠后，撒上大部分花椒粉，轻轻拌匀，即可关火。

11. 11

    将麻婆豆腐盛入碗中，撒上剩余的花椒粉和葱花，即可上桌享用。