麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 牛肉末
• 2 大勺 郫县豆瓣酱
• 1 大勺 豆豉
• 3-5 个 干红辣椒
• 1 大勺 花椒粒
• 1 大勺 蒜末
• 1 大勺 姜末
• 200 毫升 高汤或水
• 1 大勺 淀粉
• 3 大勺 清水
• 适量 食用油
• 1.5 大勺 料酒
• 0.5 大勺 生抽
• 少许 白糖
• 1 茶勺 花椒粉
• 适量 葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米的方块，放入加入少许盐的沸水中焯水2-3分钟，以去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   将花椒粒放入干锅中，小火慢炒至香气溢出，颜色变深，取出放凉后擀成花椒粉备用。

3. 3

   锅中倒入适量食用油，烧热后放入牛肉末，快速炒散，炒至变色，加入料酒，继续翻炒出香味。

4. 4

   将牛肉末推至锅边，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出酱香味。再加入干红辣椒段、蒜末和姜末，一同煸炒出香。

5. 5

   将所有食材混合翻炒均匀，加入高汤或水，烧开。调入生抽和少许白糖调味。

6. 6

   放入焯水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀裹上酱汁，转小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   将淀粉与清水混合调成水淀粉，分少量多次勾芡，边勾芡边轻轻推动，直至汤汁变得浓稠。

8. 8

   出锅前撒上现磨的花椒粉和葱花即可。