麻婆豆腐

Ingredients

• 250 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 适量 葱花
• 30 毫升 菜籽油
• 150 毫升 高汤或清水
• 2 汤匙 水淀粉
• 1 茶匙 酱油
• 1/2 茶匙 白糖
• 极少量 (可选) 食用碱（煮豆腐用）

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入极少量食用碱（可使豆腐更嫩且不易碎）和少许盐，放入豆腐焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

3. 3

   炒锅烧热，加入菜籽油，放入猪肉馅煸炒至变色，吐油。

4. 4

   加入姜末、蒜末爆香，接着放入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出红油，炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面（如果喜欢更辣可多加），继续煸炒均匀。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入酱油和白糖调味，煮开。

7. 7

   将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，转小火，小心翻动，让豆腐充分吸收汤汁，煮3-5分钟。

8. 8

   分两次加入水淀粉勾芡，第一次加入后待汤汁浓稠后，再加入第二次，使汤汁均匀包裹在豆腐上，呈现明亮的芡汁。

9. 9

   起锅前撒上花椒粉，轻轻拌匀，即可盛出。

10. 10

    最后撒上香葱花即可上桌。