麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆瓣酱
• 1 茶匙 (约 5 克) 豆豉
• 1 茶匙 (约 5 克) 干辣椒面
• 1/2 茶匙 (约 2.5 克) 花椒粉
• 1 汤匙 (约 15 克) 蒜末
• 1/2 汤匙 (约 7.5 克) 姜末
• 2 汤匙 (约 30 毫升) 食用油
• 1 汤匙 (约 15 毫升) 料酒
• 1 茶匙 (约 5 毫升) 酱油
• 1/2 茶匙 (约 2.5 克) 白糖
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙 + 水 2 汤匙)
• 适量 葱花 (点缀)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加有少许盐的开水中焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   热锅凉油，放入牛肉馅，用铲子快速划散，煸炒至颜色变白，水分收干，盛出备用。

3. 3

   锅中留底油，放入豆瓣酱和豆豉，中小火煸炒出红油，炒出香味。

4. 4

   加入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面，继续炒出红油和辣味。

6. 6

   加入料酒、酱油和白糖，翻炒均匀。

7. 7

   倒入高汤或清水，煮沸。

8. 8

   将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 9

   倒入之前炒好的肉馅，轻轻推动锅中的食材，使其混合均匀。

10. 10

    分两次加入水淀粉勾芡，第一次加入后，待汤汁再次沸腾略粘稠时，再加入第二次，使汤汁均匀包裹在豆腐和肉末上。

11. 11

    撒上花椒粉，轻轻晃动锅子，让花椒粉均匀分布。

12. 12

    起锅装盘，最后撒上葱花即可食用。