麻婆豆腐

Ingredients

• 400 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅 (或牛肉馅)
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 5-8 个 干红辣椒
• 1 汤匙 花椒粒
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 2 汤匙 葱花
• 适量 食用油
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙 + 水 3 汤匙)
• 200 毫升 高汤 (或清水)
• 1/2 茶匙 花椒粉

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后放入豆腐块，加入少许盐，煮沸 1-2 分钟，捞出沥干备用。此步骤可去除豆腥味，并使豆腐更紧致不易碎。

3. 3

   将干红辣椒剪成小段，去籽；花椒粒用小火干焙至出香味，然后用擀面杖压碎，或使用研磨器磨成粗粉。

4. 4

   锅中倒入适量食用油，烧热后放入肉馅，快速煸炒至变色，加入料酒去腥。

5. 5

   将肉馅拨至锅边，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。

6. 6

   加入姜末、蒜末和干红辣椒段，继续煸炒出香。

7. 7

   倒入高汤或清水，水开后放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

8. 8

   加入生抽调味，转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 9

   倒入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

10. 10

    待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花和花椒粉即可出锅。