麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 2 大勺 豆瓣酱
• 1 大勺 豆豉
• 3-5 个 干辣椒
• 1 大勺 花椒粒
• 1 大勺 姜末
• 1 大勺 蒜末
• 1 大勺 料酒
• 1 大勺 酱油
• ½ 小勺 白糖
• ½ 小勺 鸡精/味精 (可选)
• 1 大勺 淀粉
• 3 大勺 水 (勾芡用)
• 适量 食用油
• 2 根 青蒜苗
• 适量 花椒粉

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成2厘米见方的小块。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   将干辣椒剪成小段，去籽。豆豉剁碎。青蒜苗切成斜段。

3. 3

   将淀粉与3大勺水混合，调成水淀粉备用。

4. 4

   锅中倒入适量食用油，中小火加热，放入花椒粒，煸炒至出香味，花椒粒颜色变深但不焦糊，捞出花椒粒，留花椒油备用。将捞出的花椒粒碾碎，制成花椒粉。

5. 5

   利用锅中剩余的花椒油，放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色，吐出油脂，再加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

6. 6

   加入豆瓣酱和剁碎的豆豉，小火煸炒出红油，炒出酱香味。再加入干辣椒段，略炒。

7. 7

   加入料酒、酱油和白糖，翻炒均匀。

8. 8

   倒入焯过水的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁，注意不要弄碎豆腐。

9. 9

   加入约150毫升热水或高汤，水量需要没过豆腐的一半，大火烧开转中火，炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

10. 10

    倒入水淀粉，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。汤汁浓稠后，加入鸡精（如果使用的话），翻炒均匀。

11. 11

    撒上青蒜苗段，再撒上适量的花椒粉，即可出锅装盘。