麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 豆腐
• 50 克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 2 汤匙 豆瓣酱 (郫县豆瓣酱)
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 豆豉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 3 汤匙 食用油
• 1 汤匙 料酒
• 1 茶匙 酱油
• 1/2 茶匙 白糖
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (淀粉1汤匙+水2汤匙)
• 适量 葱花 (装饰用)

Method

1. 1

   将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加有少许盐的沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

2. 2

   将牛肉馅用料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入牛肉馅炒散，炒至变色且出香味。

4. 4

   加入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒面、豆豉、蒜末和姜末，继续煸炒出香味。

5. 5

   倒入高汤（或清水），加入酱油和白糖，煮沸。

6. 6

   轻轻放入焯过水的豆腐块，转小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 7

   分2-3次勾入水淀粉，边勾边轻轻推动，直到汤汁变得浓稠。

8. 8

   撒上花椒粉，轻轻拌匀即可出锅。

9. 9

   盛盘后撒上葱花装饰，即可享用。