麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 2 汤匙 (约 30 克) 豆瓣酱
• 1 汤匙 (约 15 克) 豆豉
• 1 茶匙 (可根据喜好增减) 干辣椒面
• 1 茶匙 (分两次使用) 花椒粉
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 酱油
• 150 毫升 鸡高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙, 水 2 汤匙)
• 3 汤匙 食用油
• 1 棵 小葱 (葱花), 装饰用

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入加盐的开水中焯水 2 分钟，去除豆腥味并使其口感更韧，捞出沥干。

2. 2

   将豆豉用刀背压碎。

3. 3

   炒锅烧热，加入食用油，放入牛肉馅，用铲子将肉馅炒散，炒至变色并出油。

4. 4

   推开肉馅，放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱和压碎的豆豉，小火炒出红油，炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面，炒匀。倒入料酒和酱油，翻炒均匀。

6. 6

   加入鸡高汤（或清水），煮开后放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使调料均匀裹附豆腐。

7. 7

   转小火，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟左右，让豆腐充分入味。

8. 8

   分次少量加入水淀粉勾芡，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠且晶莹发亮。

9. 9

   关火，撒上大部分花椒粉和小葱花，即可出锅。将麻婆豆腐盛入碗中，最后再撒上剩余的花椒粉，即可享用。