麻婆豆腐

Ingredients

• 500 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅
• 30 克 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 3-5 个 干红辣椒
• 5 克 花椒粒
• 10 克 蒜末
• 5 克 姜末
• 适量 葱花
• 50 毫升 食用油
• 15 毫升 料酒
• 10 毫升 生抽
• 5 克 白砂糖
• 200 毫升 高汤或水
• 20 毫升 (芡汁用) 水淀粉
• 3 克 花椒粉

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。在沸水中加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎，捞出沥干备用。

2. 2

   将干红辣椒剪成小段，与花椒粒一同放入锅中干炒至香，盛出放凉后碾碎，制成刀口辣椒和花椒碎备用。

3. 3

   炒锅烧热，倒入食用油，放入猪肉馅煸炒至变色，加入料酒去腥。

4. 4

   加入郫县豆瓣酱和豆豉煸炒出红油，再加入蒜末和姜末炒香。

5. 5

   倒入高汤或水，加入生抽、白砂糖调味，放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热，大火烧开转小火炖煮3-5分钟。

6. 6

   用筷子或勺子轻轻搅动，使豆腐充分吸收汤汁。倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 7

   起锅前撒上花椒粉，淋上少许热油增香，然后盛入盘中。

8. 8

   最后撒上刀口辣椒和花椒碎以及葱花即可上桌。