麻婆豆腐

Ingredients

• 300克 嫩豆腐
• 50克 牛肉馅 (或猪肉馅)
• 1汤匙 (约15克) 郫县豆瓣酱
• 5克 豆豉
• 1茶匙 花椒粉 (分两次用)
• ½ 茶匙 干辣椒面 (或辣椒粉)
• 1汤匙 蒜蓉
• 1茶匙 姜末
• 1汤匙 淀粉 (或玉米淀粉)
• 2汤匙 食用油
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 酱油 (生抽)
• 适量 盐
• 150毫升 高汤 (或清水)
• 适量 葱花 (点缀)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成2厘米见方的小块。煮一锅水，加入少许盐，水开后放入豆腐焯水2-3分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉也稍微剁碎。淀粉用少量清水调成水淀粉备用。

3. 3

   锅中烧热2汤匙食用油，放入肉馅炒散，炒至变色且香气溢出。

4. 4

   加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火翻炒，炒出红油，使豆瓣酱的香味充分释放。

5. 5

   加入蒜蓉、姜末和干辣椒面（或辣椒粉），继续煸炒出香。注意不要炒糊。

6. 6

   倒入料酒和酱油，快速翻炒均匀。

7. 7

   加入150毫升高汤或清水，烧开。尝一下味道，如果不够咸可以加少量盐。

8. 8

   将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，用勺子背面轻轻推动，让豆腐均匀沾上酱汁，煮沸后转小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分入味。

9. 9

   快出锅时，将水淀粉分两次加入，每次加入后用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

10. 10

    关火前撒入一半的花椒粉，用勺子轻轻搅动均匀。

11. 11

    将麻婆豆腐盛出装盘，撒上另一半花椒粉和葱花即可享用。