麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 豆豉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 2 汤匙 葱花
• 1 汤匙 生抽
• 1 汤匙 料酒
• ½ 茶匙 白糖
• 2 汤匙 (淀粉1汤匙+水1汤匙) 水淀粉
• 适量 食用油
• 适量 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入加有少许盐的开水中焯水2-3分钟，去除豆腥味并使其口感更韧，捞出沥干。

2. 2

   锅中倒入适量食用油，烧热后放入猪肉末，快速煸炒至变色发白，炒散。

3. 3

   将炒好的肉末推至锅边，加入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒面，用中小火炒出红油和香味。

4. 4

   加入姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

5. 5

   倒入事先焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，避免弄碎豆腐。

6. 6

   加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

7. 7

   加入约150毫升的清水或者高汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   开盖，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   待汤汁浓稠后，撒上大部分花椒粉和葱花，轻轻翻炒均匀即可关火。

10. 10

    将做好的麻婆豆腐盛入盘中，表面再撒上少许花椒粉和葱花点缀即可。