麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 (15 毫升) 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1 茶匙 (5 毫升) 花椒粉 (或花椒粒)
• 1/2 茶匙 (2.5 毫升) 干辣椒粉 (可选)
• 1 茶匙 (5 毫升) 姜末
• 1 茶匙 (5 毫升) 蒜末
• 适量 葱花 (点缀用)
• 2 汤匙 (30 毫升) 菜籽油 (或食用油)
• 约 150 毫升 高汤 (或水)
• 适量 水淀粉 (1 汤匙淀粉 + 2 汤匙水)
• 1/2 茶匙 (2.5 毫升) 生抽
• 1/4 茶匙 (1.25 毫升) 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。烧开一锅水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

2. 2

   将豆豉切碎。如果使用花椒粒，可将其在锅中小火干炒至香，然后用擀面杖或料理机碾成粗末。

3. 3

   锅中倒入菜籽油，烧至五成热后放入猪肉馅，快速划散，煸炒至肉馅变色，吐油。

4. 4

   加入姜末、蒜末和切碎的豆豉，继续翻炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，直到酱料颜色变得红亮。

5. 5

   加入高汤或水，烧开后放入焯水后的豆腐块。轻轻晃动锅身，让豆腐均匀受热，避免用炒勺过度翻动，以免弄碎豆腐。

6. 6

   加入生抽和白糖调味。如果喜欢更辣，可以加入干辣椒粉。煮约 3-5 分钟，让豆腐入味。

7. 7

   分两次加入水淀粉勾芡，每次加入后轻轻推匀，待汤汁变浓稠即可。勾芡能使汤汁裹住豆腐，口感更滑，味道更浓郁。

8. 8

   关火，撒上适量的花椒粉和葱花即可出锅。趁热搭配米饭享用。