麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 料酒
• 1 茶匙 酱油
• 200 毫升 清鸡汤或水
• 适量 淀粉水勾芡（淀粉1汤匙：水2汤匙）
• 2 汤匙 食用油
• 适量 小葱（切葱花）

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。这一步能让豆腐更牢固，不易碎裂。

2. 2

   将猪肉末用料酒和少许酱油腌制10分钟。

3. 3

   炒锅烧热，倒入食用油，放入猪肉末煸炒至变色，吐油，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   加入姜末和蒜末，继续煸炒出香。

6. 6

   将炒好的猪肉末倒回锅中，加入干辣椒面炒香。

7. 7

   倒入清鸡汤或水，煮开后放入豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

8. 8

   中小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 9

   淋入淀粉水勾芡，边淋边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

10. 10

    撒上花椒粉，轻轻拌匀，即可关火。

11. 11

    将麻婆豆腐盛入盘中，撒上切好的小葱花即可享用。