麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 牛肉末
• 1.5 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 葱花
• 200 毫升 高汤
• 2 汤匙 (玉米淀粉1汤匙加水1汤匙) 水淀粉
• 适量 食用油
• 适量 (根据口味调整) 盐
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 茶匙 生抽

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后放入豆腐块，加入少许盐，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味并使豆腐更紧实不易碎。

3. 3

   炒锅烧热，倒入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。

4. 4

   锅中留底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入姜末、蒜末、干辣椒面一同炒香。

5. 5

   加入高汤和焯水后的豆腐块，轻轻晃动锅，使豆腐均匀受热，避免用锅铲过度翻动。

6. 6

   加入生抽、白糖调味，待汤汁烧开后转小火慢炖3-5分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   将之前炒好的牛肉末倒回锅中，轻轻拌匀。

8. 8

   分两次淋入水淀粉勾芡，每次淋入后都轻轻晃动锅或用铲子背面推动，直到汤汁变得浓稠明亮。

9. 9

   起锅前撒入花椒粉，再撒上适量葱花即可。