麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 1.5 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 永川豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1.5 茶匙 花椒粉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 150 毫升 高汤或水
• 3 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 2 汤匙 (玉米淀粉1汤匙加水1汤匙) 水淀粉
• 适量 葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，使豆腐更紧致不易碎。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧至六成热，下入猪肉末，快速煸炒至变色，吐出油分，并炒散。

4. 4

   将肉末推至锅边，转小火，加入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

5. 5

   加入永川豆豉、姜末和蒜末，继续煸炒出香味。

6. 6

   加入干辣椒面，快速翻炒均匀，注意不要炒糊。

7. 7

   倒入高汤或水，加入生抽和料酒，大火烧开。

8. 8

   放入焯水后的豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀吸收汤汁，煮3-5分钟，让豆腐入味。

9. 9

   淋入水淀粉勾芡，待汤汁变得浓稠，晃动锅子使芡汁均匀裹在豆腐上。

10. 10

    起锅前撒入1茶匙花椒粉（剩下0.5茶匙留作最后撒），轻轻翻动几下。

11. 11

    将麻婆豆腐盛出，撒上剩余的0.5茶匙花椒粉和葱花即可享用。