麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 2 大勺 郫县豆瓣酱
• 1 大勺 豆豉
• 1 小勺 干辣椒面
• 1 小勺 花椒粉
• 1 大勺 蒜末
• 1/2 大勺 姜末
• 适量 葱花
• 2 大勺 食用油
• 200 毫升 高汤或清水
• 2 大勺 水淀粉
• 少许 盐
• 1/2 小勺 白糖
• 1 大勺 料酒

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水2-3分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   锅中加入食用油烧热，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。

3. 3

   将肉末拨至锅边，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒面、姜末和蒜末，小火炒出红油和香味。

4. 4

   加入高汤或清水，放入焯好的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁。

5. 5

   加入白糖和少许盐调味（豆瓣酱已有咸味，盐需酌情添加）。大火烧开转中小火，炖煮5-8分钟，让豆腐充分入味。

6. 6

   分2-3次淋入水淀粉勾芡，每次淋入后都要轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

7. 7

   起锅前撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。

8. 8

   趁热品尝这道麻辣鲜香的麻婆豆腐。