麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅 (或牛肉馅)
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 (调整，依个人喜好) 花椒粉
• 1/2 茶匙 (调整，依个人喜好) 干辣椒面
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 (装饰用) 葱花
• 2 汤匙 菜籽油
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙 + 水 2 汤匙)
• 1 茶匙 生抽
• 1/2 茶匙 老抽
• 1/2 茶匙 白糖
• 少许 (调整) 盐

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的小块。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水约 1-2 分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将豆瓣酱用刀剁得更细一些，豆豉也稍微切碎。蒜和姜分别切成末。

3. 3

   锅中烧热 2 汤匙菜籽油，放入猪肉馅，用铲子将肉馅炒散，炒至变色且出油。

4. 4

   加入剁碎的豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油，炒出香味。小心别炒糊。

5. 5

   加入蒜末和姜末，继续煸炒约 30 秒，炒出香味。

6. 6

   倒入高汤，加入生抽、老抽、白糖和少许盐 (如果豆瓣酱够咸，可不加)。煮沸。

7. 7

   放入焯水后的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀沾上汤汁。煮约 3-5 分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   尝一下味道，根据个人口味调整麻辣度和咸淡。现在可以加入干辣椒面，增加辣味。

9. 9

   分两次或三次加入水淀粉勾芡，边加边用勺子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠且晶莹发亮。

10. 10

    关火，撒上适量的花椒粉。将麻婆豆腐盛出装盘，撒上葱花即可食用。