麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 1.5 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 汤匙 永川豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1.5 茶匙 花椒粉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 200 毫升 高汤
• 2 汤匙 (1 汤匙淀粉 + 1 汤匙水) 水淀粉
• 适量 食用油
• 少量 盐
• 0.5 茶匙 白糖
• 1 根 香葱（小葱）

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加有少量盐的沸水中焯水2-3分钟，去除豆腥味并使豆腐更嫩不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   将猪肉末用少许料酒和生抽腌制5分钟。

3. 3

   香葱切葱花备用。

4. 4

   炒锅烧热，倒入适量食用油，放入猪肉末煸炒至变色，吐油。

5. 5

   加入郫县豆瓣酱和永川豆豉，小火炒出红油和香味。

6. 6

   加入蒜末、姜末和干辣椒面，继续煸炒出香气。

7. 7

   倒入高汤，煮开后加入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热，避免弄碎。

8. 8

   加入白糖和少量盐（如果豆瓣酱已经够咸，可不加）调味，小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

9. 9

   倒入水淀粉勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠。

10. 10

    起锅前撒上1茶匙花椒粉（喜麻味重可多加），装盘，撒上剩余的0.5茶匙花椒粉和葱花即可享用。