麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末
• 1 汤匙 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1/2-1 茶匙 (根据喜好调整) 干辣椒面
• 1/2 茶匙 (分两次使用) 花椒粉
• 2 瓣 大蒜
• 10 克 生姜
• 1-2 根 小葱
• 1 茶匙 料酒
• 1 茶匙 生抽
• 适量 水淀粉 (1 茶匙淀粉 + 2 汤匙水)
• 2 汤匙 食用油
• 少许 (视口味调整) 盐
• 100 毫升 高汤或清水

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。煮一锅开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

2. 2

   大蒜、生姜切末，小葱切葱花。豆豉剁碎。

3. 3

   锅中加入食用油，烧热后放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色，水分炒干，煸出香味。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   加入蒜末、姜末和干辣椒面，继续炒香。

6. 6

   倒入料酒和生抽，翻炒均匀。

7. 7

   加入高汤或清水，烧开后放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁。

8. 8

   转小火，盖盖焖煮2-3分钟，让豆腐充分入味。

9. 9

   将水淀粉分次加入锅中，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠。

10. 10

    撒入一半的花椒粉，轻轻拌匀。关火，将麻婆豆腐盛出装盘。

11. 11

    最后撒上剩下的一半花椒粉和葱花即可享用。