麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉末
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1.5 茶匙 花椒粉
• 3 瓣 蒜
• 10 克 姜
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 200 毫升 高汤或清水
• 1.5 汤匙（1 汤匙淀粉 + 0.5 汤匙水） 水淀粉
• 2 汤匙 菜籽油
• 1 根 小葱

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的丁，放入沸盐水中（加少许盐防碎入味）焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。这一步能去除豆腥味，并使豆腐更紧致。

2. 2

   蒜切末，姜切末，豆豉切碎备用。小葱切成葱花。

3. 3

   锅中加入菜籽油，大火烧热。放入猪肉末炒散，待肉末变色后加入料酒炒香，盛出备用。

4. 4

   原锅再加少许油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。加入蒜末、姜末、豆豉碎和干辣椒面，继续小火炒香，注意不要炒糊。

5. 5

   加入炒好的肉末，翻炒均匀。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽，煮沸。

7. 7

   放入焯水后的豆腐丁，轻轻推动，使豆腐均匀受热，小火炖煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   淋入水淀粉勾芡，边淋边用勺子轻轻推动，直到汤汁变得浓稠。

9. 9

   撒入大部分花椒粉，轻轻拌匀，关火。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入碗中，撒上剩余的花椒粉和葱花即可享用。