麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 豆腐 (老豆腐或北豆腐)
• 50 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 (约 15 克) 郫县豆瓣酱
• 1/2 汤匙 (约 5 克) 永川豆豉
• 1/2 茶匙 辣椒粉 (或辣椒面)
• 1/2 茶匙 (或适量花椒粒) 花椒粉
• 2 瓣 大蒜
• 1 小块 (约 5 克) 姜
• 1 根 小葱
• 200 毫升 高汤 (或清水)
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 适量 水淀粉 (淀粉 1 汤匙，清水 2 汤匙)
• 少量 (根据口味调整) 盐
• 几滴 (可选) 香油 (或麻油)

Method

1. 1

   将豆腐切成约 2 厘米见方的丁。锅中烧水，水开后加入少量盐，放入豆腐丁焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分备用。此步骤可去除豆腥味，并使豆腐更紧致不易碎。

2. 2

   大蒜、姜分别切末，小葱切成葱花。豆豉切碎备用。

3. 3

   锅中倒入食用油，烧热后放入猪肉末，煸炒至变色，吐出油份，并炒散。

4. 4

   将锅中肉末推至一边，下入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒出红油，炒香。

5. 5

   加入姜末、蒜末和辣椒粉，继续煸炒出香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽和料酒，煮沸。

7. 7

   放入焯过水的豆腐丁，轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁，中小火炖煮 3-5 分钟，让豆腐入味。

8. 8

   在炖煮过程中，用勺子撇去浮沫，尝一下味道，如不够咸可加少量盐。

9. 9

   将水淀粉分两次缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。不要一次性倒完，根据浓稠度调整。

10. 10

    关火，撒上花椒粉和葱花，淋上几滴香油即可出锅，盛入盘中。

11. 11

    趁热享用，搭配米饭风味更佳。