麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 (1.5 盒) 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉
• 0.5 茶匙 (或根据口味调整) 干辣椒面
• 1 茶匙 姜末
• 1 茶匙 蒜末
• 0.5 茶匙 (切碎) 豆豉
• 150 毫升 高汤 (或清水)
• 2 汤匙 菜籽油 (或食用油)
• 0.5 汤匙 生抽
• 0.25 茶匙 (用于上色) 老抽
• 0.5 汤匙 料酒
• 适量 水淀粉 (1 汤匙淀粉兑 2 汤匙水)
• 适量 (用于点缀) 葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 2-3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

3. 3

   中火加热炒锅，倒入菜籽油。油热后放入猪肉末，煸炒至颜色变白，吐油。

4. 4

   将肉末推至锅边，放入豆瓣酱、姜末、蒜末、豆豉和辣椒面，小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   倒入高汤（或清水），加入生抽、老抽和料酒，烧开。

6. 6

   放入焯水后的豆腐块，轻轻晃动锅子，让汤汁均匀裹住豆腐。不要用勺子大力翻动，以免将豆腐弄碎。

7. 7

   转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   分两次加入水淀粉勾芡，边加边轻轻晃动锅子，待汤汁变得浓稠亮泽即可关火。

9. 9

   盛出麻婆豆腐，撒上适量花椒粉和葱花，即可享用。