麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅 (或牛肉馅)
• 1 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1/2 茶匙 花椒粉
• 2 根 青蒜苗
• 一小块 姜
• 3 瓣 蒜
• 3 汤匙 菜籽油 (或植物油)
• 150 毫升 高汤 (或水)
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 1.5 汤匙 水淀粉
• 适量 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块，放入滚水中焯水 2-3 分钟，加入少许盐，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   将猪肉馅用料酒和少许生抽腌制 5 分钟。姜、蒜切末，豆豉切碎备用。青蒜苗切成段，分为蒜白和蒜叶两部分。

3. 3

   锅中倒入菜籽油，烧至六成热，下入腌制好的肉末，快速炒散，炒至肉末变色，吐油。

4. 4

   加入姜末、蒜末和豆豉碎，炒香。接着加入豆瓣酱，用小火煸炒出红油，炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面，快速翻炒均匀，注意不要炒糊。

6. 6

   倒入高汤（或水），大火烧开。加入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

7. 7

   尝一下味道，如果不够咸可以加入少许盐。转中火炖煮 3-5 分钟，让豆腐入味。

8. 8

   加入青蒜苗的蒜白部分，翻炒均匀。分两次或三次倒入水淀粉勾芡，每次都要搅匀，待汤汁变浓稠即可。

9. 9

   起锅前，撒上青蒜苗的蒜叶部分和花椒粉，即可盛出。