麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 100 克 豬絞肉
• 1 湯匙 豆瓣醬
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 3 個 乾辣椒
• 1 茶匙 薑末
• 1 茶匙 蒜末
• 150 毫升 高湯或水
• 1 湯匙 醬油
• 1 湯匙 料酒
• 少許 白胡椒粉
• 2 湯匙 植物油
• 2 湯匙 水澱粉 (太白粉加少許水)
• 適量 蔥花 (裝飾用)

Method

1. 1

   將嫩豆腐切成約 2 厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的沸水中焯水 2-3 分鐘，然後瀝乾備用。此步驟有助於去除豆腥味並使豆腐更結實。

2. 2

   豬絞肉中加入少許醬油、料酒和白胡椒粉抓勻，醃製 10 分鐘。

3. 3

   乾辣椒剪成小段，豆豉稍微切碎備用。

4. 4

   鍋中加入植物油，燒熱後放入薑末和蒜末爆香，接著放入乾辣椒段和豆豉炒出香味。

5. 5

   加入醃製好的豬絞肉，快速翻炒至肉末變色且炒散。

6. 6

   加入豆瓣醬，繼續翻炒一分鐘，直到豆瓣醬的紅油被炒出來，香氣四溢。

7. 7

   倒入高湯或水，加入醬油，煮沸。

8. 8

   輕輕放入焯好水的豆腐塊，用湯勺輕推，使豆腐均勻受熱，注意不要大力攪拌導致豆腐碎裂。

9. 9

   煮約 3-5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

10. 10

    淋入水澱粉勾芡，邊淋邊輕輕攪拌，使湯汁變得濃稠。可以分次加入水澱粉，直到達到喜歡的濃稠度。

11. 11

    出鍋前撒上花椒粉，再撒上蔥花裝飾即可。