麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 2 汤匙 豆瓣酱 (郫县豆瓣酱)
• 1 汤匙 豆豉
• 3-5 个 干辣椒
• 1 茶匙 花椒颗粒
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 姜末
• 200 毫升 高汤或清水
• 适量 淀粉水 (淀粉 1 茶匙 + 清水 2 汤匙)
• 适量 食用油
• 适量 葱花 (小葱)
• 1/2 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 酱油
• 1 茶匙 料酒
• 1/2 茶匙 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

2. 2

   将干辣椒剪成小段，花椒颗粒备用。豆豉用刀稍微剁碎。

3. 3

   锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒颗粒和干辣椒段，小火煸炒出香味后，将花椒和干辣椒捞出丢弃，留下花椒油。

4. 4

   在花椒油中加入猪肉末，快速翻炒至变色，加入姜末和蒜末，继续炒香。

5. 5

   加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，炒出酱香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入酱油、料酒和白糖调味。烧开后放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀吸收汤汁。

7. 7

   转小火，慢炖5-8分钟，让豆腐充分入味。期间不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。

8. 8

   待汤汁收到浓稠，分少量多次加入淀粉水勾芡，边加边轻推，直到汤汁变得浓稠挂汁。

9. 9

   起锅前撒上适量花椒粉，盛出装盘，最后撒上葱花即可食用。