麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 牛肉末 或 猪肉末
• 20 克 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 5 克 干辣椒面
• 3 克 花椒粉
• 5 克 姜末
• 5 克 蒜末
• 10 克 小葱 (葱花)
• 30 毫升 菜籽油
• 10 毫升 料酒
• 5 毫升 生抽
• 2 克 白糖
• 150 毫升 高汤 或 清水
• 20 毫升 水淀粉 (淀粉 5克 + 水 15毫升)

Method

1. 1

   将豆腐切成约2厘米见方的小块。烧一锅水，加入少许盐（约2克），水开后放入豆腐块焯水2-3分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

2. 2

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉也剁细备用。小葱切成葱花。

3. 3

   锅中加入菜籽油烧热，放入牛肉末或猪肉末煸炒，炒至变色吐油，并闻到肉香。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入姜末、蒜末、剁细的郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油和香味。

5. 5

   加入干辣椒面，继续炒香，注意不要炒焦。

6. 6

   烹入料酒，加入生抽、白糖，翻炒均匀。

7. 7

   倒入高汤或清水，待水开后放入焯过水的豆腐块。轻轻晃动锅子，让豆腐块均匀受热，避免用锅铲大力翻动导致豆腐碎裂。

8. 8

   转小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，让豆腐充分入味。

9. 9

   开盖，加入少许花椒粉，然后分两次缓慢倒入水淀粉勾芡，每次倒入后轻轻推匀，待汤汁变得浓稠后即可关火。

10. 10

    将麻婆豆腐盛出装盘，撒上剩余的花椒粉和葱花，即可享用。