麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 花椒粉 (事先炒香)
• 1/2 茶匙 干辣椒面 (辣椒粉)
• 1 汤匙 豆豉
• 1 汤匙 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 150 毫升 高汤或清水
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 2 汤匙 水淀粉 (淀粉与水1:2调和)
• 几滴 香油
• 适量 小葱或香菜碎 (点缀)
• 适量 食用油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的丁。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐丁焯水约2分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧致，捞出沥干备用。

2. 2

   猪肉馅用少许料酒腌制5分钟。

3. 3

   热锅凉油，待油温升高后，放入猪肉馅煸炒至变色，吐油。

4. 4

   推开肉馅，下入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、姜末、蒜末，煸炒出香味。

5. 5

   加入干辣椒面炒匀，倒入高汤或清水，加入生抽，煮开。

6. 6

   放入焯水后的豆腐丁，轻轻翻动，使豆腐均匀沾上汤汁，中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

7. 7

   淋入水淀粉勾芡，边淋边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

8. 8

   关火前，撒上大部分花椒粉，淋上几滴香油，轻轻拌匀即可。

9. 9

   将麻婆豆腐盛出，撒上剩余的花椒粉，最后撒上小葱碎或香菜碎点缀即可上桌。