麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉馅
• 1 汤匙 (15 克) 郫县豆瓣酱
• 1 茶匙 (5 克) 豆豉
• 1/2 茶匙 (2 克) 干辣椒面
• 1 茶匙 (5 克) 花椒粉
• 2 瓣 大蒜
• 10 克 生姜
• 1 汤匙 (5 克) 葱花
• 2 汤匙 (30 毫升) 食用油
• 1 茶匙 (5 毫升) 料酒
• 1 茶匙 (5 毫升) 生抽
• 1/2 茶匙 (2 克) 白砂糖
• 2 汤匙 (水 30 毫升 + 玉米淀粉 1 汤匙) 水淀粉
• 适量 盐

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，加少许盐。水开后放入豆腐块焯水2-3分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

3. 3

   将郫县豆瓣酱剁细，豆豉切碎，大蒜和生姜分别切末。

4. 4

   炒锅烧热，倒入食用油。油温五成热时，放入猪肉馅煸炒至变色，吐油。

5. 5

   加入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出香味。

6. 6

   加入姜末、蒜末和干辣椒面，继续小火炒香。

7. 7

   倒入料酒和生抽，炒匀。

8. 8

   加入约150毫升热水（或高汤），加入白砂糖和适量盐调味。煮开。

9. 9

   倒入焯过水的豆腐块，轻轻晃动锅，使豆腐均匀沾上汤汁，中小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分入味。

10. 10

    分两次淋入水淀粉勾芡，每次淋入后都轻轻晃动锅或用勺背推匀，使汤汁变得浓稠。

11. 11

    待汤汁浓稠后，撒上大部分花椒粉和葱花，即可关火盛出。

12. 12

    将麻婆豆腐盛入碗中，最后再撒上少许花椒粉（增加麻味）和剩余的葱花点缀即可。