麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 80 克 猪肉末
• 1 汤匙 豆瓣酱
• 1 茶匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1/2 茶匙 干辣椒面
• 1 茶匙 蒜末
• 1 茶匙 姜末
• 2 汤匙 食用油
• 150 毫升 高汤或清水
• 1.5 汤匙 (1 汤匙淀粉兑 1.5 汤匙水) 水淀粉
• 适量 葱花
• 1 茶匙 料酒
• 1 茶匙 酱油
• 1/2 茶匙 白糖

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐焯水 2-3 分钟，去除豆腥味并使豆腐不易碎。捞出沥干备用。

3. 3

   将猪肉末用料酒和少许酱油腌制 5 分钟。

4. 4

   炒锅烧热，加入食用油，放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。

5. 5

   锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、姜末、蒜末和干辣椒面炒香。

6. 6

   加入高汤或清水，烧开后放入焯过水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

7. 7

   加入炒好的肉末、酱油和白糖，小火熬煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 8

   调至中大火，分两次加入水淀粉勾芡，边加边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   起锅前撒上花椒粉，轻轻拌匀。

10. 10

    将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花即可食用。