麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末 (肥瘦相间)
• 1.5 汤匙 郫县豆瓣酱
• 0.5 茶匙 干辣椒面 (粗)
• 0.5 茶匙 (可根据喜好调整) 花椒粉 (现磨)
• 1 茶匙 豆豉
• 1 汤匙 蒜末
• 0.5 汤匙 姜末
• 150 毫升 高汤或清水
• 0.5 汤匙 生抽
• 0.25 茶匙 (调色用) 老抽
• 1 茶匙 料酒
• 适量 淀粉水 (淀粉 1.5 茶匙, 水 2 汤匙)
• 2 汤匙 食用油
• 1 汤匙 (点缀用) 香葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的小块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水 1-2 分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   将豆豉用刀略微剁碎。

3. 3

   中火加热炒锅，倒入食用油。油热后放入猪肉末，快速煸炒至变色，吐油。

4. 4

   将肉末推至锅边，加入郫县豆瓣酱、干辣椒面和剁碎的豆豉。小火慢炒出红油和香味，大约 1-2 分钟。

5. 5

   加入姜末和蒜末，继续炒香。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀烧开。

7. 7

   轻轻放入焯过水的豆腐块，转小火，小心地晃动锅体或用勺子背面轻推豆腐，使其均匀受热，避免用炒勺大力翻动导致豆腐碎裂。煮 3-5 分钟，让豆腐充分入味。

8. 8

   待汤汁略微收浓时，分两到三次淋入淀粉水勾芡，每次加入后轻轻推匀，直到汤汁变得浓稠并呈亮红色泽。

9. 9

   撒上现磨的花椒粉和香葱花，即可关火盛出。趁热搭配米饭食用。