麻婆豆腐

Ingredients

• 500 克 嫩豆腐
• 100 克 牛肉馅（或猪肉馅）
• 2 汤匙 豆瓣酱
• 1 汤匙 豆豉
• 1 茶匙 花椒粉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1 汤匙 姜末
• 1 汤匙 蒜末
• 1 汤匙 料酒
• 1 汤匙 生抽
• 1/2 茶匙 白糖
• 200 毫升 高汤或水
• 2 汤匙 水淀粉
• 适量 葱花
• 3 汤匙 食用油

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加盐的开水中焯水3-5分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，并使豆腐不易碎。

2. 2

   锅中放入食用油，烧热后加入牛肉馅，炒散至变色出油。

3. 3

   加入姜末、蒜末爆香，接着放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油，炒出香味。

4. 4

   加入干辣椒面炒香，然后烹入料酒，加入生抽和白糖翻炒均匀。

5. 5

   倒入高汤或水，煮开后轻轻放入焯水后的豆腐块。转小火，慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 6

   在炖煮过程中，用勺子轻轻推动豆腐，避免过度翻动导致豆腐碎裂。

7. 7

   待汤汁快收浓时，分几次淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在豆腐上。

8. 8

   起锅前撒上花椒粉和葱花，即可盛出享用。