麻婆豆腐

Ingredients

• 300 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉末
• 2 汤匙 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1 汤匙 干辣椒面
• 1 茶匙 花椒粉
• 10 克 蒜末
• 5 克 姜末
• 150 毫升 高汤或清水
• 1 汤匙 生抽
• 1 汤匙 黄酒或料酒
• 1 汤匙 淀粉
• 2 汤匙 清水
• 适量 食用油
• 适量 葱花

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约2厘米的方块，放入沸水中加少许盐焯水2-3分钟，以去除豆腥味并增加豆腐韧性，捞出沥干备用。

2. 2

   将淀粉与2汤匙清水混合，制成水淀粉备用。

3. 3

   炒锅烧热，加入适量食用油，放入猪肉末炒散，待肉末变色出油后，推至锅边。

4. 4

   加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。

5. 5

   加入蒜末和姜末，炒香，再加入干辣椒面，继续炒香。

6. 6

   将肉末与调料混合翻炒均匀，加入高汤或清水，放入生抽和黄酒。

7. 7

   待汤汁烧开后，加入焯水后的豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上汤汁，煮3-5分钟，让豆腐入味。

8. 8

   淋入水淀粉勾芡，边淋边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   出锅前撒上花椒粉，再撒上适量葱花即可。

10. 10

    盛盘上桌，搭配米饭食用。