麻婆豆腐

Ingredients

• 400 克 嫩豆腐
• 50 克 猪肉馅
• 1 汤匙 郫县豆瓣酱
• 5 克 豆豉
• 1 茶匙 干辣椒面
• 1/2 茶匙 花椒粉
• 5 克 姜末
• 5 克 蒜末
• 1 根 小葱
• 150 毫升 高汤或清水
• 1 汤匙 水淀粉
• 2 汤匙 食用油
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒

Method

1. 1

   将豆腐切成约2厘米见方的小块。

2. 2

   锅中烧水，水开后加入少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

3. 3

   猪肉馅加入少许料酒和生抽腌制10分钟。

4. 4

   小葱切葱花备用。

5. 5

   炒锅烧热，加入食用油，放入猪肉馅煸炒至变色，盛出备用。

6. 6

   锅中留底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜末、蒜末和豆豉炒香。

7. 7

   加入干辣椒面炒匀，倒入高汤或清水煮沸。

8. 8

   放入焯过水的豆腐块，加入炒好的猪肉馅，轻轻推动，使豆腐均匀裹上汤汁，煮3-5分钟。

9. 9

   分两次加入水淀粉勾芡，每次加入后都要轻柔推动，使汤汁变得浓稠。

10. 10

    起锅前撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。